这可是众多鸭血粉丝汤的粉丝们的最爱
这但是很多鸭血粉丝汤的粉丝们的独爱

吃,常被看做一件挺俗的事儿。假如一个人特别喜欢吃,整天揣摩吃,就不免被周围人说成是个“吃货”带几分打趣,也暗含些讥讽。但是事事有变,这几年美食博主大行其道,加之网络言语的强壮生命力,“吃货”一夜之间富丽回身,成了爱美食、懂日子的朋友自嘲或互称的流行语,标明的是一种温情随性的日子态度。

吃,关于咱们远远不只是果腹,而是融于言行,关乎礼仪,近乎崇奉。

1.红烧肉

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什么是“家”不同的人有不同的了解。在咱们老眼里,所谓“家”便是房子里有一头猪。这猪是干什么用的?当然是用来吃肉的。从《木兰辞》的“小弟闻姊来,磨刀霍霍向猪羊”到沈炯的“猪蠡窗悠哉”肥头大耳的猪不仅在古人的日子里,也被古人写进了诗文。就连那位以精致著称的乾隆皇帝,也留下了“落日芳草见游猪”的诗句。

猪肉的吃法千千万,遍及程度最高的恐怕非红烧肉莫属,可谓最接地气的国菜吧?

虽然各地都叫红烧肉,但做法却无一定之规,仅有的共同之处是必选五花三层的猪肋条。烧肉不光能够用水,还能够用绍酒,乃至有啤酒。乌黑乌黑的大铁锅先用大火烧开半小时再改用小火渐渐焐着,焐得时刻越长越出肉味儿。那份浑厚完全仰仗着绵长的时刻和踏结壮实的功夫。直焐到作料的滋味深化到瘦肉的每一丝纤维、肥肉的每一颗油滴里,才干烧出妙趣横生的极品。盛进大碗带着浓浓的锅气端上来,整个家里都香透了。

有人把肉炸了再烧,这样做的肉不会缩短,看着美丽,并且省火。不过炸过之后油会封在肉里,吃上两小块就不免腻了,并且口感也不行软烂。关于吃肉,首先是味,其次是香,再次才是色。好的红烧肉进口松润,咬上去有弱小的抵抗力,略微一咀嚼就酥烂无形了。

有些地方人烧肉要加各种配料,比方冬笋烧肉、梅干菜烧肉、栗子烧肉、百叶结烧肉、鳗鲞烧肉等等。不过,至醇至纯的红烧肉只用鲜酱油和冰糖渐渐地焐,那才算得上是三个月忘不掉的肉味。

2.鸭血粉丝汤

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金陵自古善食鸭。南京邻近出产的鸭子,春天寻食河湖里的鱼虾,秋天饱餐水田里的稻谷,汲取了江南充足的养分,天然具有非比寻常的甘旨。在南京,有回味悠长、声称“六朝风味”的板鸭;有鲜细肥嫩、泛着桂花馨香的咸水鸭;有各式各样令人目不暇接的烧鸭、卤鸭、烤鸭…乃至连零零碎碎的鸭杂和咸腥的鸭血也能配上透亮的粉丝,做出一碗适口充肠的鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤的主角当然是鸭血。把宰鸭后的鲜血滴入加了盐的温水里,鸭血敏捷凝结成绛红的血块。上笼屉蒸熟,加工成一块块血豆腐。再经过冷水浸泡,为了去腥,也能让它变得细嫩。不过用之前还要再煮,才干把腥气完全逼出去。也能够滴上几滴柠檬汁,吃起来口感更光滑。

仅有鸭血是不行的,还要有鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭肠,这四种鸭杂放在一同叫做“时件”鸭肫撕去肫衣处理洁净;鸭肝切成小块;鸭心破开了洗净血污;鸭肠更不能少,用醋搓揉后切成一寸来长,这但是很多鸭血粉丝汤的“粉丝”们的独爱。时件预备就绪,按照相似制造盐水鸭的工艺腌制烹煮后,切成条片,这些便是鸭血粉丝汤里的精巧配料。不过,若说精华,却是那锅弄清香醇、鲜沁肌骨的老鸭汤,那是用整只老鸭加上调料精心熬炖了很久很久才成的鲜美琼浆。

将切成麻将牌似的鸭血块下进老鸭汤里煮了,再加上些鲜咸适口的时件片、一把晶莹剔透的红薯粉丝、几块炸得金黄的豆泡,撒些辛辣的胡椒粉,配上碧绿的香葱、香菜,就做出了一碗滑爽甘美的鸭血粉丝汤。虽然并没用什么贵重的资料,但品一口漂着鸭油的汤汁,吸一缕纤细滑顺的细粉,尝一尝鸭血的细腻、鸭肫的筋道、鸭肝的香糯、鸭心的健硕,特别是那滑脆耐嚼的鸭肠,但觉新鲜之气润泽了嗓子,温暖了肠胃,两腋习习,浑身轻松,金陵的春江水暖尽在这碗汤里。若是再吃上个酥甜的鸭油烧饼,就可谓一无是处了。

3.炸酱面

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常有朋友问我:北京哪家馆子的炸酱面最正宗?这个问题还真欠好答复。由于北京街头呈现专门的炸酱面馆子也便是近几年的事。在新近,炸酱面都是群众居家过日子的家常 饭,进不了馆子,也不算是街边随意点补的小吃。

粗茶淡饭没那么精密,通常是亦菜亦饭的一大碗,所以有人家擀面、抻面,把京黄酱炸透了再配上面码儿拌面条儿,日久天长形成了一套规则考究,也就开展成了后来京城里最接地气的名吃炸酱面,可算是将就中的考究。

炸酱能够单用京黄酱,也能够加些甜面酱。大豆酿的黄酱是醇香的,白面酿的甜面酱透着丝丝鲜甜,再放上有肥有瘦的大肉丁儿,荤素调配,不紧不慢地炸上半个多钟头,火候到家时撒上喷香的葱花。用这样的酱拌面怎不让人感觉甘沃肥浓,香溢齿颊。炸酱还能够有许多改变,比方用炒鸡蛋替代肉的桂花酱,还有茄子丁炸酱、黄瓜丁炸酱,乃至能够用里脊、虾仁、玉兰片炸成鲜美的三鲜酱等等,种种滋味各不同。

酱炸好了,天然要拌面。北京人吃面除了三伏天要过水凉吃以外都考究吃“锅挑儿”便是刚出锅的面挑到碗里浇上佐料马上进嘴。唯有这样,才干充分体现面条儿的妥当。若是怕面坨了,还能够浇两勺用开水冲泡的虾皮汤,不光嘴里透着顺溜,并且滋味也更鲜了。

吃炸酱面一般要配上不同的面码儿。面码儿并不是把戏越多越好,而要考究个“顺四时”比方清明前后刚滋出嫩芽的香椿,切一点细细的末子撒在碗里,整个屋子都清馨无比。新摘的小萝卜切成丝当面码儿,其清新香甜是其他菜蔬无法比拟的。三伏天里配炸酱面吃的当然是顶花带刺的黄瓜。很多人吃黄瓜并不切,而是端着碗面,举着根黄瓜,吃两口炸酱面咬一口黄瓜,既便当又开胃。若是进了十冬腊月,外面天寒地冻,待在家里趁热吃碗炸酱面,配上开水焯过的大白菜头丝,浇上腊八儿醋,就上两颗腊八儿蒜,吃下肚去那叫一结壮。若再考究,能够配上熏鸡丝、酱肚丝、火腿丝、纯黄花鱼肉烘制的鱼片…一碗朴素的炸酱面却也做得润泽谐和、一应俱全,好像一段美好的皮黄,蕴含着北京人的乐呵。

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本文相关词条概念解析:

炸酱面

炸酱面,汉族面食,流行于北京,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华裔带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再参加黄豆制造的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改进贫血、增强免疫力、平衡养分吸收等成效。

冬季独爱这碗菜, 炖一炖, 鲜香又滑嫩, 好吃得连汤汁也不放过
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